Хто не любить ароматну, рум'яну, з хрусткою скоринкою і ніжною серцевиною смажену картоплю? Ця страва, знайома з дитинства, завжди підіймає настрій та прикрашає будь-який стіл. Однак не завжди вдається досягти ідеального результату: картопля може вийти сирою всередині, пересмаженою зовні або просто не мати того заповітного хрускоту.

Докладніше про те, що потрібно зробити перед смаженням картоплі, щоб вона не розвалилася в процесі, читайте в нашому матеріалі.

Секрет успіху криється не лише у правильному рецепті, а й у підготовці головного інгредієнта – картоплі.

У чому секрет ідеальної смаженої картоплі?

Одним з головних ворогів хрусткої скоринки є крохмаль, що міститься в картоплі. Саме він перешкоджає утворенню золотистої скоринки, роблячи картоплю м'якою та розвареною.

Як забрати крохмаль з картоплі?

  • Замочування: найпростіший та найефективніший спосіб. Нарізану картоплю залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин. За цей час крохмаль вийде з картоплі, і він стане більш "сухим", що забезпечить рівномірне прожарювання та хрумку скоринку.
  • Промивання: після замочування ретельно промийте картоплю у проточній воді, щоб видалити залишки крохмалю.
  • Сушка: перед смаженням обов'язково просушіть картопляні скибочки паперовими рушниками. Це дозволить маслу рівномірно розподілитися по поверхні картоплі й не "скупчитися" в крапельках, які при жарінні можуть перетворитися на пару, роблячи картоплю вологою.

Додаткові поради:

  • Вибирайте правильний сорт: для смаження найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю.
  • Наріжте однаково: скибочки картоплі повинні бути однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажувалися.
  • Не перевантажуйте сковороду: картоплю викладайте на сковороду в один шар, не перевантажуючи її.
  • Смажте на розігрітій олії: використовуйте олію з високою точкою димлення (наприклад, соняшникова, рапсова).
  • Не чіпайте картоплю: під час смаження не варто постійно перевертати картоплю. Дайте йому підрум'янитися з одного боку, а потім акуратно переверніть на іншу.
  • Доведіть до готовності: не поспішайте знімати картоплю з вогню. Дочекайтеся, поки він повністю просмажиться, а скоринка стане золотаво-коричневою.
  • Посоліть в кінці: сіль додавайте в самому кінці приготування, інакше вона "витягне" з картоплі вологу, і вона стане менш хрустким.

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете приготувати ідеальну смажену картоплю, яка стане справжньою окрасою вашого столу!

Раніше "Стіна" інформувала, як правильно варити молоду картоплю.

Нагадуємо, що категорично не можна робити при варінні картоплі.