Одним із найпопулярніших і улюблених багатьма поколіннями українців національних страв є вареники, рецепт яких такий самий простий, як смачний готовий продукт.

Отже, щоб приготувати домашні вареники з капустою, тушкованою з обсмаженим беконом, часником і кропом, рецепт яких знайомий кожній домогосподарці, необхідно м'яке тісто і підготувати начинку.

Продукти для тесту:

  • борошно пшеничне - 480-500 г (приблизно 4 склянки об'ємом 200 мл);
  • олія рослинна - 2 ст. ложки;
  • вода - 250 мл;
  • соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки знадобиться:

  • капуста молода – 800 г;
  • бекон (свіжий) – 200 г;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • кріп свіжий – 10 г;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний мелений на смак.

Свіжий бекон потрібно вимити, обсушити паперовим рушником та нарізати маленькими кубиками.

Викладаємо бекон у розігріту глибоку сковороду або казан і обсмажуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, щоб бекон віддав жир і трохи зарум'янився. (Масло можна не додавати, повинно вистачити жиру.)

Очистіть часник і наріжте невеликими шматочками. Додати до бекону. Перемішайте. Обсмажити на маленькому вогні близько 1 хвилини.

Вимийте і обсушіть молоду капусту, зніміть пару верхніх листків. Наріжте капусту тонкою соломкою. Потім капустяну соломку наріжте невеликими шматочками.

Додайте капусту до бекону, перемішайте. Гасіть під кришкою, періодично помішуючи, 15-20 хвилин, до м'якості.

Кріп промийте, обсушіть, дрібно наріжте і додайте готову капусту. За смаком підсоліть і поперчіть. Перемішайте. Гасіть 2-3 хвилини.

Начинку остудіть до кімнатної температури.

Коли готова начинка, можна приступати до замісу тіста на вареники. Для цього в глибокий посуд потрібно просіяти борошно, всипати сіль і перемішати

У центрі борошняної суміші зробіть поглиблення. Збовтайте яєчні жовтки і влийте в поглиблення, що вийшло. Додайте олію та воду кімнатної температури.

Перемішайте ложкою, щоб усі сухі інгредієнти стали вологими.

Потім викладіть тісто на дошку і вимішуйте руками 10-15 хвилин до однорідної гладкої текстури. При необхідності підсипайте потроху борошно, щоб тісто не прилипало до рук і дошки. Готове тісто для вареників має вийти досить щільним і не липнути до рук.

Розділіть тісто на чотири шматочки і працюйте з кожним по черзі. Поки працюєте з одним шматочком тіста, решту накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою.

Розкотіть частину тіста в тонкий пласт завтовшки 2-3 мм. Формочкою або склянкою виріжте з|із| тесту кружечки. З одного шматка тесту виходить приблизно 12 кружечків діаметром 7,5 см.

У центр кружечка з тіста додайте порцію капустяної начинки.

Защіпніть добре краї. Виконайте такі кроки з іншими шматочками тіста.

Ліплення вареників, фото: youtube.com
Ліплення вареників, фото: youtube.com

Закип'ятіть воду, підсоліть. Опустіть у киплячу воду порцію вареників (10-15 штук). Перемішайте та доведіть до кипіння. Готуйте близько 5-7 хвилин після випливання вареників.

Готові вареники з молодою капустою та беконом потрібно посипати подрібненим кропом, полити розтопленим вершковим маслом або сметаною і одразу подавати до столу.